IMPLEMENTACIÓN DE
FSSC 22000
Implementa FSSC 22000 con una ruta práctica, enfocada en herramientas y documentación.
Acelera tu proyecto, evita retrabajos y llega preparado a certificación con evidencia sólida.
IMPLEMENTACIÓN DE
LECCIONES
76
DURACIÓN
32 horas
CERTIFICADO
Si
IDIOMA
Español
SOBRE ESTE CURSO
La implementación de los requisitos de FSSC 22000 puede resultar una tarea compleja, especialmente para aquellos sin experiencia previa. Esta complejidad se deriva principalmente de dos desafíos fundamentales presentes en el estándar: 1. Requisitos Genéricos y 2. Falta de Orientación sobre Herramientas
Conscientes de estos desafíos, hemos diseñado el curso más completo disponible para ayudarte a interpretar e implementar los requisitos de FSSC 22000. Nuestro curso está cuidadosamente diseñado para proporcionarte todas las herramientas necesarias, agilizando así el proceso de implementación y asegurando su eficiencia. Te brindamos la orientación y los recursos necesarios para que puedas llevar a cabo una implementación exitosa y adaptada a las necesidades específicas de tu empresa.
OBJETIVOS
- 1 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018 (los debe e información documentada).
- 2 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO/TS 22002-(1,2,4,5 o 6) y los requerimientos de FSSC 22000 Versión 6.0.
- 3 Conocer y comprender la metodología para realizar el análisis de peligros (HACCP) y definir los PPRO y PCC.
- 4 Aprender una metodología para hacer Análisis de riesgos e implementar Acciones correctivas.
- 5 Aprender una metodología para definir y dar seguimiento a la evaluación de desempeño del sistema.
- 6 Dar una guía práctica para la implementación de la norma en su organización.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Responsables de implementar FSSC 22000 en su organización
- Coordinadores y líderes de inocuidad alimentaria
- Consultores en seguridad alimentaria
- Responsables de calidad en empresas de alimentos
- Equipos de proyecto que buscan certificación FSSC 22000
NUESTROS CLIENTES
CONTENIDO DEL CURSO
UNIDAD 1
Introducción a FSSC 22000
- Lección 1.1 – Estructura del esquema FSSC 22000: ISO 22000, ISO/TS 22002-x y requisitos adicionales.
- Lección 1.2 – Evolución del estándar y cambios clave en la Versión 6.0.
- Lección 1.3 – Ciclo PHVA aplicado al Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA).
- Lección 1.4 – Ruta de implementación: fases, cronograma y factores críticos de éxito.
UNIDAD 2
Contexto de la Organización (Cláusula 4)
- Lección 2.1 – Comprensión de la organización y su contexto: análisis de factores internos y externos.
- Lección 2.2 – Partes interesadas: identificación de necesidades y expectativas relevantes.
- Lección 2.3 – Determinación del alcance del SGSA: criterios y documentación.
- Lección 2.4 – Establecimiento del SGSA: interacción de procesos y mapa general.
UNIDAD 3
Liderazgo (Cláusula 5)
- Lección 3.1 – Compromiso de la alta dirección: roles, responsabilidades y rendición de cuentas.
- Lección 3.2 – Política de inocuidad alimentaria: redacción, comunicación y revisión.
- Lección 3.3 – Líder del equipo de inocuidad: perfil, competencias y autoridad.
UNIDAD 4
Planificación (Cláusula 6)
- Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades del SGSA.
- Lección 4.2 – Objetivos del SGSA: definición, despliegue y seguimiento.
- Lección 4.3 – Planificación de cambios: gestión del impacto en la inocuidad.
UNIDAD 5
Metodología para Hacer Análisis de Riesgos
- Lección 5.1 – Diferencia entre riesgo organizacional y peligro de inocuidad.
- Lección 5.2 – Metodología para identificar y evaluar riesgos: matriz de probabilidad e impacto.
- Lección 5.3 – Definición de acciones para abordar riesgos: planes, responsables y seguimiento.
UNIDAD 6
Apoyo (Cláusula 7)
- Lección 6.1 – Gestión de recursos: infraestructura, ambiente de trabajo y elementos del SGSA.
- Lección 6.2 – Competencia, toma de conciencia y formación del personal.
- Lección 6.3 – Comunicación interna y externa: planificación y registros.
- Lección 6.4 – Información documentada: creación, control, actualización y retención.
UNIDAD 7
Operación (Cláusula 8) – Planificación y Control Operacional
- Lección 7.1 – Programas de Prerrequisitos (PPR): diseño, implementación y verificación.
- Lección 7.2 – Sistema de trazabilidad: alcance, registros y pruebas de rastreo.
- Lección 7.3 – Preparación y respuesta ante emergencias e incidentes de inocuidad.
- Lección 7.4 – Control de productos y procesos suministrados externamente.
UNIDAD 8
Metodología para Hacer el Análisis de Peligros (HACCP)
- Lección 8.1 – Tareas preliminares: equipo de inocuidad, descripción de productos y diagramas de flujo.
- Lección 8.2 – Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables.
- Lección 8.3 – Evaluación de peligros: metodología de severidad y probabilidad.
- Lección 8.4 – Selección y clasificación de medidas de control: PPR operativo (PPRO) vs. PCC.
- Lección 8.5 – Plan de control de peligros: límites críticos, monitoreo, correcciones y acciones correctivas.
- Lección 8.6 – Validación de medidas de control y verificación del plan HACCP.
UNIDAD 9
Evaluación del Desempeño (Cláusula 9)
- Lección 9.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación del SGSA.
- Lección 9.2 – Auditoría interna: programa, planificación y ejecución conforme a ISO 19011.
- Lección 9.3 – Revisión por la dirección: entradas, salidas y toma de decisiones.
UNIDAD 10
Mejora (Cláusula 10)
- Lección 10.1 – No conformidades y acciones correctivas: gestión y documentación.
- Lección 10.2 – Mejora continua del SGSA: actualización y adecuación del sistema.
- Lección 10.3 – Metodología para definir indicadores de desempeño del SGSA.
UNIDAD 11
Requerimientos de ISO/TS 22002-(1,2,4,5 o 6)
- Lección 11.1 – Estructura y alcance de la especificación técnica aplicable a la categoría de la organización.
- Lección 11.2 – Requisitos de infraestructura: construcción, disposición, servicios y gestión de residuos.
- Lección 11.3 – Programas de limpieza y desinfección, control de plagas y gestión de alérgenos.
- Lección 11.4 – Higiene del personal, almacenamiento, transporte y control de proveedores.
- Lección 11.5 – Guía práctica para documentar e implementar cada PPR de la especificación técnica.
UNIDAD 12
Requerimientos Adicionales FSSC 22000 V. 6.0
- Lección 12.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos, etiquetado de productos.
- Lección 12.2 – Food Defense: evaluación de amenazas y plan de mitigación.
- Lección 12.3 – Food Fraud: evaluación de vulnerabilidades y medidas de control.
- Lección 12.4 – Gestión de alérgenos, monitoreo ambiental y cultura de seguridad alimentaria.
- Lección 12.5 – Control de calidad, diseño y desarrollo, desperdicio de alimentos y comunicación.
Elige la Modalidad para tu Equipo
Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.
In Company Presencial
Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.
- Nos trasladamos a tus instalaciones
- Fechas y horarios definidos por tu operación
- Materiales físicos incluidos
- Ideal para grupos a partir de 6 participantes
In Company Virtual
Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.
- Conéctate desde cualquier ubicación
- Fechas y horarios flexibles
- Ideal para equipos desde 3 participantes
- Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial
Obtén una cotización de Referencia
- Las áreas metropolitanas están incluidas dentro de la ciudad seleccionada.
- Si tu ciudad no aparece en la lista, selecciona "Otra".
- Para ciudades no listadas, en cursos presenciales puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva.
- La cotización es de referencia y será confirmada antes de reservar el curso.
- Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.
Lic. Betzabeth Mancilla
Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.
Testimonio verificado
Junio 2018
Ing. Ruth Díaz
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Roberto Moreno
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Maria del Rocio Rodriguez
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.
Testimonio verificado
Octubre 2023
Ing. Oscar Gonzalez
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias
Testimonio verificado
Noviembre 2020
Andrea Lovera
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Ing. Mitsuky Serafín
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.
Testimonio verificado
Julio 2019
Lic. Claudia Díaz
Recomendado al 100% para cualquier certificación!
Testimonio verificado
Junio 2018
Ing. Gabriela Rosales
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.
Testimonio verificado
Junio 2024
Abril Chavez
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención
Testimonio verificado
Octubre 2023
Lic. Betzabeth Mancilla
Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.
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Septiembre 2023
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Noviembre 2020
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Octubre 2023
Ing. Brandon Garcia
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Lic. Nelly Elizabeth Aguilar
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Lic. Daniel Torres
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Erik Suarez
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Lic. María Luisa Regalado
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos
Testimonio verificado
Mayo 2025
Marlene Garduño
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Patricia Velazquez
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Lic. Alejandra Cantero
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Ing. Lady Laura Herrera
Capacitación entendible y profesional.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Ing. Mónica Morán
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Ing. Brandon Garcia
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.
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Mayo 2025
Lic. Nelly Elizabeth Aguilar
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Mayo 2025
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Mayo 2025
Erik Suarez
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Noviembre 2024
Lic. María Luisa Regalado
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Mayo 2025
Marlene Garduño
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Noviembre 2024
Patricia Velazquez
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.
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Noviembre 2024
Lic. Alejandra Cantero
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Mayo 2025
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Ing. Mónica Morán
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Septiembre 2023
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